Hänga vildsvin temperatur

Det här behöver du för att stycka rådjur hemma

Har du haft jaktlycka önskar du så klart ta hand ifall viltet också. Här går vi igenom hur du ska förvara viltet beneath mörningsprocessen och vilka redskap du behöver ha till hands före och beneath slakten.

 

Alla jaktlag har inte tillgång mot fina och välutrustade slakterier. Var dock lugn, med relativt enkla medel kommer du långt själv. Att föredra existerar ett garage, förråd eller en odlingsområde, men här sätter egentligen dina egna förutsättningar gränserna. Tänk dock på grannarna, alla förstår inte att det bästa köttet inte kommer från en vakuumförpackning utan direkt från skogen.

Hänga viltet

Det inledande du bör tänka på är hur du kan hänga djuret. Helst bör ett vilt hänga i minst 40 dygnsgrader (temperatur x dygn). Viltet bör helst inte nå under 10 grader i kroppstemperatur första h och ej hängas vid högre temperatur än 8 grader över tid. Här kommer en ombyggt kylskåp eller kylrum till god nytta. Har du inte dessa faciliteter, så finns

Hantera viltet rätt efter skottet

Snart börjar detta på riktigt. Råbocken, björnen och vildsvinet i augusti, dovhjorten i september. önskad premiärer. Tunna, heltäckande kläder, insektsmedel inom fickan, handkikare och väl inskjuten bössa, det är självklarheter. Skottet går, kulan träffar där den ska och viltet faller. Allt efter regelboken. Men då, just då, ändras bilden. Jakten existerar slut. Nu handlar det om hantering av livsmedel, om kötthantering. Vilket beneath den tidiga höstsäsongen nästan alltid betyder att det är bråttom och kräver noggrannhet.

Bockjakten är det tydligaste exemplet. första uppvisning sammanfaller med ideala förhållanden för bakterietillväxt. Dessutom hamnar vi i flugornas högsäsong. På ett ögonblick kombineras jaktlyckan tillsammans med kampen mot dem som vill dela bytet och samtidigt förstöra det.

Ett väl placerat skott betyder bakteriefria muskler innanför pälsen. Rådet till den som besitter sin slaktbod inom rimligt avstånd existerar att transportera viltet dit innan kniven tas fram. Et

Låt köttet mogna till minst 40 dygnsgrader

Exempelvis måste kött, liksom vin och ostar, mogna och låta de proteiner liksom finns omvandlas till smakrika ämnen. Därför ska viltet hänga. Samtidigt blir detta också mörare.

Den viktigaste faktorn vid matlagning är bra råvaror. Detta gäller oavsett om det är kött, fisk alternativt grönsaker.

När det gäller kött tänker nog många i termer som filé, ryggbiff eller grytbitar, och inte på andra faktorer. Men bra kött är således mycket mer. Och det oavsett angående man ska steka en köttbit hel, tillaga en gryta eller använda färs.

 

Hanteras hygieniskt

För att kött ska bli ett bra råvara gäller det att välja kött utifrån rätt djur (det önskar säga djurslag, kön och ålder), hur kötthanteringen gått till (passning, hygien, styckning, nedkylning) och sist, men inte minimalt, hur länge köttet hängt och mognat.

För att få ut det bästa från köttet måste därför viltet hanteras hygieniskt och temperaturmässigt korrekt, så att detta kan hänga och mogna. För sanningen är a

Matnyttiga tips – så tar du grabb om vildsvinet

Vildsvin och vildsvinskött är enstaka vikt­ig och fantastisk resurs från våra skogar, om än omgärdade med åsikter och konflikter. Men vildsvinen är på denna plats för att stanna. Jakt efter ­vildsvin skänker många fina upplevelser och köttet likaså.

Det du som jägare kan påverka är hanter­ingen från skott till skiva. I denna hantering finns ett antal steg som är viktiga att försöka ha kontroll över, för att ett fåtal kött av hög kvalitet och tillsammans med god smak.

 

1. Skottet

Ett väl placerat ny tillväxt minskar risken för eftersök. Ett vildsvin som dör direkt stressas betydligt mindre än ett djur som går undan en kortare eller längre sträcka. Ofta blir köttet från djur som skadskjuts av betydligt sämre kvalitet.

 

2. Urtagning

Urtagning bör göras så fort som möjligt, dock med hänsyn till hygien. Om man i skogen inte kan ta ur och transportera djuret på ett rent sätt (pulka, släpvagn, bärning) bör detta ­göras på annan plats (slaktbod eller

liknande) så f