Kan man göra redning med vatten o mjöl
Till 4 dl vätska används 2 msk vetemjöl till sås, 4 msk vetemjöl till stuvning.
Beurre manié: lika volymdelar av smör och mjöl, 2 msk smör och 2 msk mjöl
Roux: lika viktdelar av smör samt vetemjöl, g smör och 1,7 dl mjöl
Redaeller liera (fr. lier från latinets ligare = sammanbinda) innebär att utföra en vätska (sås, soppa, stuvning, hudvård mm.) trögflytande med hjälp av mjöl, äggula, grädde, smör eller annat. enstaka redning, avredning, liering (fr. liaison) existerar en förtjockad vätska. En redd sås skall ha en smidig och blank konsistens. Det är alltid lättare för att späda en för tjock sås än att reda en tunn sås vid nytt.
Det vanligaste är redning med vetemjöl, som innehåller både stärkelse (sockerart) samt gluten (protein). Det är stärkelseni mjöl som binder vatten och därmed åstadkommer redningen (förtjockningen), vilket benämns gelatinering eller &#;förklistring&#;. Gluten är ett slags klister som vid redning kan ställa mot e
Toppredning passar att reda att reda detta mesta som förslagsvis bechamelsås, såser vilket currysås, svampsås, skysås; gratängsås, stuvningar, soppor, grytor med mera. Idealmjöl är en enkelt alternativ att reda med. Strö det direkt i den kokande vätskan under omrörning till önskad tjocklek. Räkna ca 2 msk till 4 dl vätska; eller 4 portioner gryta, sås eller soppa. Eller 4 msk mot 4 dl stuvning. @pillal Går även tillsammans med vetemjöl och olja (tex rapsolja). Röra ihop mjöl och olja till grövre smet. Och sedan vispa i detta i såsen. @rimbostina Skrivet av Bumbis den 10 jan Det absolut enklaste är för att använda maizena snabbredning, finns både till ljusa och mörka såser. Finns bland mjöl i butikerna. Bara att vispa i den kokande vätskan och detta klumpar sig aldrig. Ja och så blir det glutenfritt! @bellafri Det absolut lättaste är för att använda färdig maizena direkt i såsen , men effektivare är att röra i 1 tsk potatismjöl utblandad inom lite vatten. Ett par matskedar vätska. Detta om du känner att ni har probelm med bottenredning. Annars existerar det bara att köra lika delar mjöl + fett och därefter spä på tills konsistensen du önskar. Lycka till och träna på. @pannwitz Skrivet av chrisn den 10 jan (Y)vet ni vilket dessa redningar kostar vad är detta för fel på vetemjöl o en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig Problemet med mjö
Det finns olika sätt för att göra redning med mjöl. Vanligast existerar att använda vetemjöl, men vid exempelvis allergi kan det vara bättre för att använda ett mjöl som enbart består av stärkelse (tex. potatismjöl och maizena).
Redning med vetemjöl och potatismjöl ska koka ihop i ungefär fem minuter annars kommer såsen smaka mjöligt. För maizena ska koktiden inte vara mer än två minuter.
Det finns fem principer för att göra redning:
Bottenredning med smör/margarin - smält fett och blanda i mjölet och låt det fräsa ihop innan vätskan tillsätts. Såsen kommer tjockna i botten då såsen kokar upp så det existerar viktigt att röra om då samt då under uppvärmningen.
Bottenredning med vätska - vispa ihop mjöl och dubbla mängden kall vätska till en klimpfri redning direkt i kastrullen innan övriga vätskan tillsätts.
Bottenredning är en enkel metod som inom princip aldrig ger klumpar i redningen men det är däremot lite svår att få rätt konsistens på redningen utan att variera mängden
Användning
Tips
Med Idealmjöl
Toppredning med maizena majsstärkelse
Tråd:
Redning av såsInlägg
Såsen blir lite blankare av detta.